Cocina ceremonial y cotidiana
Gastronomía.
Una mesa donde se cruzan el desierto, el río y la herencia jesuita. Cada platillo cuenta una historia de comunidad.
Wakabaki — el alma culinaria
El Wakabaki (o guacabaqui) es el alma culinaria del pueblo yaqui: un caldo de costilla de res con garbanzo, papa, repollo, zanahoria y calabaza.
No es un plato cotidiano, sino ceremonial: se prepara en los momentos más importantes de la vida comunitaria —fiestas patronales, bodas y funerales—. Su versión actual nació del mestizaje con los jesuitas, que introdujeron la res, el trigo y el garbanzo.
Plato de Wakabaki humeante con costilla, garbanzo y verduras
Cocina tradicional
Otros platillos.
01
Tortillas de maíz y harina
Tiiko tajkaim
02
Tamal de garbanzo
Kaabansa
03
Atole de trigo
04
Verdolagas
Bwaarom
05
Sayas
Raíz silvestre
06
Dulce de igualamas
Tortillas de harina
Las tortillas de harina sonorenses —grandes, delgadas y suaves— son herencia del trigo introducido por los jesuitas, y hoy son parte inseparable de la mesa yaqui.
Pila de tortillas de harina recién hechas
Tamales de garbanzo (Kaabansa)
Los tamales de garbanzo, conocidos en lengua yoeme como Kaabansa, son una preparación distintiva de la región y muestran cómo un ingrediente importado se transformó en patrimonio local.
Tamales de garbanzo envueltos en hojas de maíz
Bebidas
El café y el mezcal forman parte de su cultura y acompañan tanto la sobremesa cotidiana como las celebraciones.
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Capítulo 06 de 06